Tra coriandoli, stelle filanti e mascherine le castagnole tra i dolci di Carnevale non possono proprio mancare.
D’origine romagnola, questi piccoli bocconcini di pasta fritta risultano fragranti esternamente e morbide all’interno
Le castagnole, rotolate nello zucchero semolato fanno gola proprio a tutti.
Esse sono dolci fritti tipici di carnevale e sono delle palline morbide di impasto fritte a base di uova, farina e zucchero rotolate, dopo la frittura, in abbondante zucchero semolato.
Così come le chiacchiere, esistono diverse varianti delle castagnole e sono conosciute in Italia con nomi differenti: c’è chi le chiama bombe ripiene, chi frittelle ma il nome “castagnola” deriva dal fatto che, a vederle, somigliano – in dimensione – a delle piccole castagne.
Possono essere cotte al forno, ripiene e farcite con crema pasticcera o bagnate nell’alchermes ma la ricetta originale prevede unicamente una frittura chiara e asciutta delle castagnole per renderle morbide e con una crosticina croccante.
Ingredienti per 30 castagnole:
Burro 40 g
Farina 00 200 g
Uova 2
Zucchero 50 g
Scorza di limone ½
Liquore all’anice 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Lievito in polvere per dolci 8 g
Baccello di vaniglia 1
Per preparare le castagnole incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi, poi uniteli allo zucchero e mescolate.
In un’altra ciotola ponete la farina, aggiungete poi lo zucchero mescolato ai semini di vaniglia e le uova.
Aggiungete il burro a pomata , la scorza grattugiata del limone e il liquore all’anice .
Aggiungete un pizzico di sale e il lievito setacciato.
Una volta che avrete unito tutti gli ingredienti mescolateli fino ad amalgamarli, aiutandovi con una forchetta, e create un panetto morbido.
Poggiate l’impasto su un piano da lavoro, tagliatelo in parti uguali e create dei cilindri di pasta dallo spessore di un dito facendoli scorrere sul tavolo con le mani.
Tagliate i cilindri a pezzetti e disponeteli sul tavolo separatamente per non farli attaccare tra loro e date la forma delle palline ad ogni pezzetto di impasto con movimenti circolari delle mani e metteteli in un piatto.
A questo punto iniziate a scaldare l’olio che dovrà raggiungere la temperatura di 170°, solo in questo modo infatti otterrete del castagnole dorate al punto giusto e cotte all’interno.
Non appena l’olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta, potete aiutarvi con una schiumarola per trasferirli senza distorcerli; girate spesso le castagnole con un schiumarola per favorire una cottura uniforme.
Poi scolate le vostre castagnole e poggiatele su un piatto ricoperto di carta assorbente aiutandovi con una schiumarola e rotolatele nello zucchero semolato.
Proseguite in questo modo anche per le altre e servite le vostre castagnole
Consigli utili
Per fare delle castagnole morbide, il burro utilizzato deve essere precedentemente ammorbidito.
L’olio della frittura deve, inoltre, essere caldo ma non bollente.