Foto La Prova del Cuoco Facebook
Volete un’idea per un dolce di Carnevale diverso dal solito? Sal De Riso propone il migliaccio Arlecchino accompagnato con crema al cioccolato.
La ricetta di questo dessert è stata proposta dal noto chef di pasticceria durante la scorsa stagione del programma tv “La Prova del Cuoco”.
Si tratta di un dolce davvero particolare e originale, che sicuramente vi farà fare un’ottimo figura.
Vediamo come farlo a casa.
500 g acqua, 500 g latte, 5 g sale, 40 g burro, 200 g semolino, 250 g uova intere, 250 g zucchero, 350 g ricotta setacciata, 100 g pinoli tostati, 100 g uva sultanina, 1 bacca di vaniglia, mezza stecca di cannella, scorza di mezzo limone, scorza di mezza arancia.
800 g acqua, 400 g zucchero, 200 g cacao amaro in polvere, 30 g amido di mais, 140 g cioccolato fondente 70%, 250 g latte condensato, 60 g burro, un pizzico di sale.
Prendiamo una pentola e scaldiamoci dentro il latte e l’acqua con la scorza di arancia e limone, la stecca di cannello, la vaniglia e il burro.
Facciamo bollire il composto, e a ebollizione togliamo tutti gli aromi e uniamo, poco per volta, a pioggia, il semolino, mescolando continuamente con una frusta.
Saliamo il composto ottenuto e mettiamolo sul fuoco, sempre mescolando.
Appena esso si addenserà, cioè avremo una sorta di polenta morbida, togliamo dal fuoco e mettiamo in una ciotola.
Lasciamo intiepidire e poi mescoliamo con le fruste, aggiungiamo la ricotta setacciata e mescoliamo ancora con lo sbattitore.
Dobbiamo ricavare un bel composto omogeneo.
Sempre con lo sbattitore montiamo le uova con lo zucchero.
A composto chiaro e spumoso, devono passare una decina di minuti, inseriamolo nell’impasto di prima con semolino e ricotta.
Non tutto in una volta ma a più riprese.
Poi, inseriamo anche uvetta e i pinoli tostati.
Diamo ancora una mescolata mentre aggiungiamo l’ultima parte del composto con le uova.
Mettiamo il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata a dovere.
Possibilmente deve essere di 24 cm di diametro.
Riempiamo 3 quarti della tortiera ed inforniamo tutto a 180 gradi per 40 minuti
Facciamo ora la crema al cioccolato.
In un recipiente mescoliamo zucchero, cacao amaro e amido.
Prendiamo poi un pentolino intanto e scaldiamo l’acqua con dentro il latte condensato.
Uniamo il composto di zucchero cacao e amido e con la frusta amalgamiamo tutto velocemente, mentre il pentolino è sul fuoco.
Facciamo bollire per 2 minuti.
Dopo, togliendo dal fuoco aggiungiamo il cioccolato fondente tritato, il burro e il sale.
Mescoliamo con l’aiuto di un mixer ad immersione.
Adesso possiamo decorare il migliaccio con dei triangoli colorati di pasta di zucchero, componendo il vestito di Arlecchino.
Serviiamo il migliaccio Arlecchino con la crema al cioccolato appena fatta.
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