Arancini di Riso di Antonino Cannavacciuolo: Ecco la Ricetta del Noto Chef

Gli Arancini di Riso sono un grande classico della cucina napoletana, infatti li troviamo spesso nel “Cuoppo”.

La ricetta degli arancini è di media difficoltà e un grande cuoco napoletano come Antonino Cannavacciuolo non poteva non avere una sua versione.

Vediamo come li fa il noto chef della televisione italiana.

Arancini di Riso di Antonino Cannavacciuolo: Ecco la Ricetta dello Chef Napoletano della Tv

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso Carnaroli
60 g di scalogno
1 l di brodo di gallina
30 ml di vino bianco
40 g di parmigiano grattugiato
40 ml di olio extravergine di oliva
80 g di piselli
sale, pepe nero

Ingredienti per il Ripieno

200 g di ragù napoletano
150 g di mozzarella di bufala campana
25 g di basilico

Ingredienti per la Panatura

20 g di farina
3 uova
pangrattato

Per la

Ingredienti per la Frittura

1 l di olio di semi

Preparazione

Cominciate col tritare la scalogno.

Poi, soffrigetelo con metà dell’olio evo.

Procedete a tostare il riso e quando sarà caldo, sfumatelo col vino bianco.

Lasciatelo asciugare e proseguite la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.

Proprio negli ultimissimi minuti di cottura potete aggiungere i piselli e regolate di sale e pepe.

Mantecato tutto con il parmigiana grattugiato e l’altra metà dell’olio evo.

Il riso deve essere al dente e abbastanza asciutto.

Stendete poi il riso su una placca e lasciate che si raffreddi.

Mentre che si raffredderà il riso, tagliate la mozzarella a cubetti, ed asciugatela con della carta assorbente, mettendocela sopra.

Poi, prendete le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente.

Appena il riso sarà raffreddato a temperatura ambiente, formate delle palline da circa 70 grammi ciascuna.

Farcitele mettendo all’interno il ragù napoletano, la mozzarella e il basilico.

Lasciate ancora raffreddare gli arancini per bene se sono ancora tiepidi.

Infarinateli un pò e fate una doppia impanatura prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Ora, è il momento della frittura.

L’olio di semi deve avere una temperatura tra i 180 e i 190 gradi, quindi friggete gli arancini di riso.

Dopo, metteli in forno a 180 gradi fino a che non sarete sicuri che l’interno sia ben caldo.

A questo punto, servite.

Buon appetito.

(Fonte: A. Cannavacciuolo, In Cucina Comando Io, ed. Mondadori Electa)