Vitello tonnato: scopri l’unica ed inimitabile ricetta

Molti non sanno che il vitello tonnato è un vanto della cucina piemontese al punto da tramandare due versioni ben distinte tra loro.

La prima è la ricetta classica, quella che spopolava negli anni 80, la seconda è una rivisitazione molto in voga negli anni 2000.

Vitello tonnato: scopri l’unica ed inimitabile ricetta

Ingredienti:

Vitello (magatello o girello) 800 g

Sedano 1 costa

Carote 1

Cipolle dorate 1

Aglio 1 spicchio

Vino bianco 250 g

Acqua 1,5 l

Alloro 1 foglia

Chiodi di garofano 3

Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

Pepe nero in grani ½ cucchiaino

Sale fino 2 pizzichi

Per la salsa:

Uova 2

Tonno sott’olio sgocciolato 100 g

Acciughe sott’olio 3 filetti

Capperi sotto sale 5 g

Frutti di cappero per decorare q.b.

Vitello (magatello o girello) 800 g

Sedano 1 costa

Carote 1

Cipolle dorate 1

Aglio 1 spicchio

Vino bianco 250 g

Acqua 1,5 l

Alloro 1 foglia

Chiodi di garofano 3

Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

Pepe nero in grani ½ cucchiaino

Sale fino 2 pizzichi

Procedimento:

Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi.

Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch’esso in pezzi 2. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti.

Man mano raccogliete gli ingredienti in una ciotola e aggiungete anche l’aglio intero, senza camicia.

Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello, le verdure tagliate la foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano e i grani di pepe nero.

Versate il vino bianco e poi l’acqua che dovrà coprire il tutto, Unite due pizzichi di sale e un filo d’olio.

Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore, dopodiché, man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie.

Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina.

Una volta cotto il pezzo di carne , scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Poi eliminate alloro, pepe e chiodi di garofano.

Recuperate 1/3 del brodo ottenuto e lasciatelo restringere a fiamma alta per una decina di minuti.

Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti .

Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti.

Unite gli spicchi d’uovo nella ciotola con le verdure. Aggiungete anche il tonno sgocciolato, acciughe sott’olio e i capperi dissalati, infine aggiungete un po’ di brodo.

Utilizzate il frullatore ad immersione (eventualmente va bene anche il classico mixer) e aggiungete altro brodo al bisogno.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e della consistenza che preferite. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta. Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà ed ecco pronto il vostro vitello tonnato.