Alla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, la simpaticissima maestra di cucina emiliana Alessandra Spisni ha realizzato la ricetta della torta di formaggio e pere.
La cuoca ha lasciato per un giorno la sua amata sfoglia con cui è solita confezionare primi piatti di pasta fresca e pasta ripiena per proporci una golosa torta preparata utilizzando, come base, della pasta frolla aromatizzata al limone e farcita con delle pere fatte caramellare con burro e zucchero ed una crema di formaggio.
Ingredienti della ricetta Torta di formaggio e pere
per la frolla:
- 200 g di farina,
- 80 g di zucchero,
- 80 g di burro,
- 1 uovo,
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere,
- 1 pizzico di sale.
Per la farcia:
- 500 g di robiola,
- 200 g di zucchero
- 30 g di amido di mais,
- scorza di arancia grattugiata,
- 5 uova,
- 150 g di panna fresca,
- 400 g di pere William,
- 1 noce di burro,
- 1 cucchiaio di zucchero semolatomaggio a base di robiola.
Ma vediamo nel dettaglio il procedimento per fare questa torta di formaggio e pere.
Preparate la frolla impastando sulla spianatoia la farina (200 gr) lo zucchero (80 gr) il lievito, il burro (80 gr), un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e 1 uovo e mettete in frigo per 15 minuti circa a riposare.
Lavate, sbucciate e tagliate le pere in piccoli cubetti eliminando il torsolo.
Fate saltare le pere a cubetti in padella con un po’ di burro, poi unite un cucchiaio di zucchero.
Mettete in una ciotola la robiola con 200 gr di zucchero, poi unite la panna, la maizena (o fecola), le uova restanti e la buccia grattugiata dell’arancia.
Tirate la frolla e rivestiteci una teglia imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, poi distribuitevi le pere e coprite con il composto di formaggio.
Cuocete la torta di formaggio e pere in forno già caldo a 180° per circa 50′ o comunque fino a cottura.
Servite fredda.