Eccoci con un’altra grandissima ricetta di uno degli chef napoletani più noti in televisione, Gennaro Esposito. Oggi vi presentiamo il risotto con cipolla ramata di Montoro, sauro affumicato e alga croccante.
Esposito, presso il ristorante Torre del Saracino di Vico Equense, cucina davvero dei piatti sopraffini con materie prime di qualità, e soprattutto locali.
Non a caso qui usa la cipolla di Montoro, provincia di Avellino, uno degli ortaggi dop in Campania.
Vediamo come fare questo primo piatto a casa, passo per passo.
Risotto con Cipolla Ramata di Montoro, Sauro Affumicato e Alga Croccante: la Ricetta del Delizioso Primo Piatto di Chef Gennaro Esposito
Ingredienti per 4 persone
240 gr di riso carnaroli, 80 gr olio d’oliva extravergine, 300 ml di brodo di pesce, 360 gr di crema di cipolle di Montoro (cipolla cotta nel forno a vapore per 40 minuti e successivamente frullata), 2 filetti da 30 gr cadauno di sauro bianco (deliscati, marinati e successivamente affumicati).
Poi: 1 spicchio di aglio, 40 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 40 gr di alghe fritte (fritte in olio extravergine di oliva e successivamente “asciugate” al forno), sale q.b., pepe di mulinello q.b., 1 peperoncino fresco (tagliato a metà), un limone di Sorrento.
Preparazione
Inserite l’olio in un tegame con l’aglio e metà del peperoncino, fate rosolare.
Appena imbiondisce l’aglio toglietelo, e poi tostate il riso sempre nel tegame.
Fatto ciò iniziate a bagnare con il brodo bollente.
A metà cottura del riso, salate tutto e aggiungete la crema di cipolla.
Appena il riso sarà al dente aggiungete una parte di pesce sauro tagliato finemente.
Cuocete fino a fine cottura.
Spolverate poi un il pepe al mulinello, mettete il burro e mantecate con il fornello spento.
Adesso potete comporre il piatto.
Sul fondo del piatto da portate strofinate il peperoncino e poi spolverate con buccia di limone grattugiata.
Al centro del piatto agagiate il riso e guarnite con il sauro affumicato.
Per finire, cospargeteci su le alghe sbriciolate finemente.
Ecco pronto il risotto con cipolla ramata di Montoro, sauro affumicato e alga croccante.