Riso al Forno Salsiccia e Mozzarella: la Ricetta Campana Ricca di Sapore

Foto by Maiolo Carmelo

Se quest’oggi non avete molta fantasia o voglia di pensare a cosa cucinare leggete qui… Avete mai fatto il riso al forno salsiccia e mozzarella?

Si tratta di una ricetta campana, e questo primo piatto ricchissimo viene chiamato anche risotto dell’arcivescovo.

E’ una pietanza abbastanza calorica, ma dall’ottimo sapore.

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Non è difficile da realizzare, e se mi vi piace la salsiccia, potete valorizzarla degnamente con questa preparazione.

A legare il tutto sempre il pomodoro, o pelato o passato, come vuole la tradizione culinaria regionale.

Vediamo come fare a casa vostra il risotto dell’arcivescovo o riso al forno salsiccia e mozzarella.

Riso al Forno Salsiccia e Mozzarella: la Saporitissima Ricetta Made in Campania

Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso, 1/2 l di latte, 3 cucchiai di farina, un po di noce moscata, 100 gr di burro, una pelata o una bottiglia di 1 litro di pomodoro, olio, cipolla, 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 2 salsicce, 200 gr di mozzarella, un etto di prosciutto cotto, formaggio, parmigiano, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino rosso, basilico.

Preparazione

Cominciate ad eseguire questa ricetta preparando la besciamella, secondo la ricetta tradizionale, e poi il sugo con la salsiccia.

Per fare quest’ultimo soffriggete in una casseruola la cipolla, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, le salsicce e l’olio.

Aggiungete un pò di vino e fate evaporare.

Infine, aggiungete ancora il pomodoro pelato passato, oppure solo la passata, e il basilico.

Lasciate cuocere ben bene.

Poi passate al riso, lessatelo e scolatelo al dente.

Passatelo sotto l’acqua fredda e poi conditelo con questa salsa e la besciamella che avrete già fatto prima.

Lasciate un pochino di salsa e di besciamella da parte prima.

Aggiungete anche del pepe.

Poi, prendete una pirofila o una teglia da forno.

Adagiatevi sul fondo un pò di salsa rimasta, e inserite metà del riso che avete condito.

Aggiungete dopo la mozzarella tagliata a dadini insieme a prosciutto e salsicce, anch’essi sminuzzati.

Sopra versate uno strato di besciamella, uno di salsa e uno di formaggio grattugiato.

Inserite l’altra metà del riso cotto prima e rifate gli strati rispettivamente con besciamella, salsa e formaggio grattugiato.

Cuocete in forno a temperatura moderata, circa 180 gradi, per 20 minuti.

Attenzione: si deve formare la crosticina sopra il riso.

Servite caldo.

(Fonte: G. De Bury, Frijenno Magnanno. Ricetta di Anna Ruggieri)