Vi piace cucinare il pesce? Ecco oggi per voi un secondo piatto molto estivo, che di solito si cucina nei migliori ristoranti a Positano, ma che è stato tramandato ovviamente dall’antica tradizione culinaria locale: si tratta del tonno alla positanese.
Un secondo piatto davvero unico, dove il sapore del tonno, pesce gustosissimo che si presta a mille ricette squisite, viene esaltato dal pomodoro, e dalle erbe come il prezzemolo e l’alloro (lauro).
Una ricetta di pesce sicuramente molto mediterranea: vediamo come si fa questo delizioso tonno alla positanese.
Ingredienti per 6 persone:
6 fette di tonno fresco (di circa 200 gr ciasciuna);
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva;
1/2 bottiglia di vino bianco secco;
1 dl di aceto;
1/2 cipolla;
1 manciata di farina;
200 gr di polpa di pomodoro;
2 foglie di lauro;
1 ciuffo di prezzemolo;
50 gr di cetriolini sott’aceto;
sale e pepe, q. b.
Preparazione del tonno alla positanese.
Cuocete i filetti di tonno nell’olio bollente, in modo che prendano colore, rigirateli, e appena cotti, toglieteli dalla padella e metteteli su un piatto da portata.
Nello stesso olio dove avete cotto i filetti di tonno, mettete la cipolla tritata e la farina, mescolate per un minuto, poi aggiungete mezza bottiglia di vino bianco, un bicchiere di acqua e infine mezzo bicchiere di aceto.
Fate passare qualche minuto, e dopo, sempre a fuoco dolce non forte, aggiungete il prezzemolo tritato, il lauro (o alloro), la polpa di pomodoro a pezzi e salate e pepate.
A questo punto, aumentate la fiamma, fate bollire la salsa e aggiungete le fette di tonno, lasciandole proprio cuocere per circa un’ora in questo sugo.
Finita la cottura, controllate sempre bene, mettete in questa salsa altro prezzemolo e i cetriolini tagliati finemente.
Servite il tonno e guarnite con la salsa di cottura nel piatto da portata.
Buon appetito con questa strepitosa ricetta del tonno alla positanese.