Foto by ilnostromondo2013
In Campania si parla spesso di pizza di pasta, anzi di spaghetti, detta anche frittata di spaghetti cotta in padella o al forno; ma sapete che esiste anche la pizza di riso?
Si tratta di una variante di questa ricetta.
Il riso preso in prestito dal Settentrione, viene utilizzare per fare una “pizza”.
Insomma, la ricetta è stata riadattata dalla fantasia e dall’inventiva in cucina della massaie campane.
Nella preparazione qui di seguito vedrete una cottura al forno.
Vediamo nel dettaglio come fare a casa passo per passo la pizza di riso.
400 gr di riso, 1 misurino e mezzo d’olio, un poco di cipolla tritata, una pelata passata, sale, basilico, un uovo, romano e parmigiano, burro, pane grattugiato, mozzarella, polpettine fritte, piselli, prosciutto cotto.
Nb. Se li gradite potete aggiungere anche i funghi.
Prendete la cipolla, tritatela bene e fatela soffriggere in 1 misurino e mezzo d’olio.
Dopo, aggiungete nella casseruola un pò la passata/pelata, il sale e poi il basilico.
Il tutto deve cuocere lentamente per un pò di tempo, poi allungate con dell’acqua e fate cuocere dentro il riso.
Il riso deve risultare al dente, si deve assorbire tutto il sugo.
Poi, versate il riso in una ciotola o zuppiera e aggiungere l’uovo sbattuto precedentemente con il pepe, il pecorino romano e il parmigiano grattugiato.
Mescolate tutto.
Dopo, imburrate per bene una pirofila o un ruoto, e spolverizzate il fondo con del pan grattato.
Inseritevi dentro metà del riso e sopra poi la mozzarella tagliata a dadini, insieme alle polpettine fritte che avrete preparato prima, e ai piselli (girati precedentemente in un pò di burro).
Inserite anche qualche fetta di prosciutto, ben tagliata.
Coprite il tutto con l’altra metà del riso, spolverizzate la parte superiore con il pan grattato ancora e finite mettendo anche dei fiocchetti di burro qua e là.
Cuocete in forno per mezz’ora a temperatura moderata (180 gradi o giù di lì).
(Fonte: De Bury G., Frijenno Magnanno, ricetta di Pina Ippolito, Maria Ronchi, Adele Farina, Rosanna Carrieri).
Ci sono pomeriggi in cui la spiaggia si trasforma in un foglio bianco dove l'immaginazione…
Domani andrà in scena il tradizionale saggio di fine anno della scuola di danza Arabesque,…
Ottima riuscita per la festa del primo anniversario dell'associazione sportiva dilettantistica" Dance 2 Be Salerno",…
Il countdown è ufficialmente terminato e la lunga attesa sta per lasciare spazio alla musica.…
C'è un'estate che vive sul bagnasciuga, fatta di giornate di sole, aperitivi al tramonto, musica…
La gestione dei cantieri in Costiera Amalfitana rappresenta da anni una delle sfide più complesse…