Pasta e Alici alla Capitellese: ecco la Ricetta di un Primo di Mare Indimenticabile

La pasta e alici è un genere un primo piatto davvero ottimo, che si prepara in diverse maniere.

Di certo si tratta di una pietanza che si fa in posti di mare, e oggi vi presentiamo questa versione della pasta con le alici come la fanno a Capitello, frazione marina del comune di Ispani, provincia di Salerno.

Siamo nel Cilento, e qui come tipo di pasta si usano i cavatelli.

Vediamo la ricetta dei cavatelli alla capitellese, che altro non è che pasta e alici fatta in un certo modo.

Vi diamo la possibilità di fare anche i cavatelli da voi.

Se non volete farli o non potete, allora comprate pure la pasta fresca già pronta.

Pasta e Alici alla Capitellese: la Ricetta dei Cavatelli versione marina

Ingredienti

Farina bianca, un quarto di litro di acqua tiepida, sale.

Ingredienti per il condimento

mezzo chilo di alici di menaica, pomodorini del Piennolo, aglio, semi di finocchio selvatico, olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Preparate prima la pasta, quindi i cavatelli.

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, creando un vuoto al centro.

Versateci all’interno l’acqua tiepida e un pò di sale.

Cominciate ad impastare sempre aggiungendo acqua tiepida per potervi aiutare, e manipolate fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e morbido.

Dategli una forma tondeggiante e lasciate riposare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, staccate un pezzo di pasta alla volta e date ad esso la forma di un cilindro di 8 cm circa.

Dal cilindro tagliate tanti tocchettini di pasta larghi 1 cm.

Ora, formate i cavatelli pressando ogni tocchettino di pasta con il dito medio della mano.

Lasciate essiccare la pasta renderla più dura.

Nel frattempo fate il condimento.

Pulite le alici di menaica togliendo loro la testa, togliete le lische e lavatele.

Togliete anche i semini dai pomodori, e fateli sgocciolare.

Prendete una padella, versateci all’interno l’olio con un aglio schiacciato e fate soffriggere.

Aggiungete dopo qualche minuto un cucchiaio di semi di finocchio e i pomodorini, e lasciate andare il tutto per 5 minuti.

Inserite infine le alici.

Coprite la padella e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto potete cuocere i cavatelli in acqua bollente e salata, il tempo di cottura è di 8-10 minuti.

Cotta la pasta scolatela e inseritela direttamente nella padella dove c’è il condimento.

Amalgamate bene tutto.

Buon appetito con questa straordinario pasta e alici, i cavatelli alla capitellese.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.