Il casatiello dolce, detto anche pigna, è una torta dal sapore molto complesso.
In genere o lo si ama o lo si odia.
Questo piatto è il simbolo della tradizione pasquale della città di Napoli insieme alla pastiera napoletana.
Niente a che vedere con l’amato e conosciutissimo casatiello salato, perchè l’impasto è completamente differente.
È infatti preparato con il lievito madre o, come si dice a Napoli, ‘o criscit.
Il piatto è tipico della tradizione flegrea, cucinatissimo nelle zone del Monte di Procida.
La sua preparazione è molto lunga e occupa la casa per un giorno e una notte.
Richiede dunque tanta pazienza, ma saprà ne varrà la pena.
Il risultato sarà un dolce soffice e ricco di profumi, fiori d’arancio, limone e cannella.
Casatiello Dolce Napoletano: la Ricetta del Dolce Pasquale
Ingredienti per 1 casatiello
150 g di pasta acida (criscito), 550 g di farina 00 Caputo Rossa, 4 uova intere, 200 g zucchero semolato, 3 g lievito di birra, 1 pizzico di sale, 125 g di sugna o di burro morbido, 125 ml di latte, 7 cl di sambuca, una stecca di vaniglia, un pizzico di cannella, 1 fiala fiori d’arancio, la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, 100 g di cedro e scorzette a pezzi.
Ingredienti per la decorazione
Cedro, scorzetta, ciliegie candite, 1 albume, zucchero a velo qb, qualche goccia di limone.
Preparazione
In una terrina sciogliete il criscito (preparato qualche giorno prima) con il latte tiepido, mescolate 75 g di farina e il lievito.
Mettete a lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
In una scodella battete le uova con lo zucchero, la cannella, la sambuca, la vaniglia, il sale, la buccia d’arancia e di limone, l’acqua di fior d’arancio.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola grande mettete il resto della farina. Al centro mettete la pasta lievitata, la sugna, le uova e gli albumi a neve.
Incorporate alla farina tutti gli ingredienti e lavorate la pasta per circa mezz’ora fin quando non compariranno delle bolle nell’impasto
Aggiungete il cedro e la scorzetta.
Coprite la scodella e fate lievitare l’impasto per 2 ore.
Mettete l’impasto in uno stampo di circa 26 cm e alto 12 con il buco, precedentemente spalmato di sugna.
Si riempirà del 50%
Mettete a lievitare in luogo protetto coprendo bene lo stampo con un panno.
Dovete attendere il raddoppio del volume che richiederà circa 8/10 ore.
Infornate a 160°C per circa 1 ora, ed avrete il vostro casatiello dolce.
Dovrete poi solo decorarlo con la glassa fatta con zucchero a velo e albume e limone, ed infine sopra la glassa metterete la frutta candita.