Capodanno “stellato” al Sensi di Amalfi, tra tradizione e innovazione: il menù

La “stella” Michelin del “Sensi” di Amalfi brillerà anche nella notte di Capodanno: la brigata guidata dallo chef Alessandro Tormolino proporrà un menù che saprà essere una “summa” della proposta invernale del ristorante amalfitano che a partire dallo scorso anno può fregiarsi dell’ambito riconoscimento della “rossa”.

Il menù saprà spaziare dal pescato delle paranze locali a suggestioni orientali, con richiami alle portate natalizie della tradizione locale, sotto il segno distintivo dell’aromaticità e proponendo abbinamenti di vini capaci di spaziare dalla nostra regione alla Borgogna.

Il menù

Merluzzo con sedano rapa alla lavanda, katsuobushi, senape e tamarindo

Seppia con carciofo arrostito, bottarga, lime e salsa alla mugnaia

Risotto al fiore Ibisco, gambero al limoncello, menta e caviale di colatura di alici

Fagottino con mantecato di baccalà, papaccelle e cavolfiore alla vaniglia

Ricciola grigliata, bernese al miso, giardiniera di verdure al pomodoro e cereali croccanti

Crostatina al sesamo nero, cioccolato affumicato, caffè, albicocche e sorbetto ai fichi di sambuco

Dolci della tradizione

Champagne Brut Millesimato 2010 P. Vallèe, Lenticchie e Cotechino

Ricca la selezione di etichette in abbinamento:

Crémant de Bourgogne AOC – Brut novello cantine Emmanuel Rouget
Lù Catarratto Terre Siciliane IGT annata 2021 cantine Gaetano Di Carlo
Campania IGP “E.Magliole” annata 2021 cantine Matrone
Upupa Rot IGT annata 2020 cantine Weingnut Abraham
La Varenne du Poirier annata 2021 cantine Domaine des Grandes Vignes
Colli Euganei Fior d’Arancio DOCG novello cantine Vignalta