La “stella” Michelin del “Sensi” di Amalfi brillerà anche nella notte di Capodanno: la brigata guidata dallo chef Alessandro Tormolino proporrà un menù che saprà essere una “summa” della proposta invernale del ristorante amalfitano che a partire dallo scorso anno può fregiarsi dell’ambito riconoscimento della “rossa”.
Il menù saprà spaziare dal pescato delle paranze locali a suggestioni orientali, con richiami alle portate natalizie della tradizione locale, sotto il segno distintivo dell’aromaticità e proponendo abbinamenti di vini capaci di spaziare dalla nostra regione alla Borgogna.
Il menù
Merluzzo con sedano rapa alla lavanda, katsuobushi, senape e tamarindo
Seppia con carciofo arrostito, bottarga, lime e salsa alla mugnaia
Risotto al fiore Ibisco, gambero al limoncello, menta e caviale di colatura di alici
Fagottino con mantecato di baccalà, papaccelle e cavolfiore alla vaniglia
Ricciola grigliata, bernese al miso, giardiniera di verdure al pomodoro e cereali croccanti
Crostatina al sesamo nero, cioccolato affumicato, caffè, albicocche e sorbetto ai fichi di sambuco
Dolci della tradizione
Champagne Brut Millesimato 2010 P. Vallèe, Lenticchie e Cotechino
Ricca la selezione di etichette in abbinamento:
Crémant de Bourgogne AOC – Brut novello cantine Emmanuel Rouget
Lù Catarratto Terre Siciliane IGT annata 2021 cantine Gaetano Di Carlo
Campania IGP “E.Magliole” annata 2021 cantine Matrone
Upupa Rot IGT annata 2020 cantine Weingnut Abraham
La Varenne du Poirier annata 2021 cantine Domaine des Grandes Vignes
Colli Euganei Fior d’Arancio DOCG novello cantine Vignalta