Tra i primi della cucina tradizionale campana ci sono anche le caccavelle alla sorrentina, un piatto molto saporito e gustoso.
Questo primo piatto si può fare per un bel pranzo domenicale o durante una festa, per lasciare i vostri commensali a bocca aperta.
Caccavelle alla Sorrentina: come nascono
Questa ricetta è stata appositamente inventata per il tipo di pasta che impiega, le caccavelle di Gragnano, che ricordano la forma di un conchiglione e per questo vengono riempite con diversi ingredienti: la salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala, il macinato di carne e la ricotta.
Questo primo piatto ricorda un pò il grande classico degli gnocchi alla sorrentina, ma presenta, come vedremo tra poco, alcune variazioni rispetto a questa preparazione.
Caccavelle alla sorrentina: ecco come si fanno
Ingredienti per 4 persone
- 4 caccavelle di Gragnano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 5-6 foglie di basilico
- 200 gr di mozzarella di bufala
- 200 gr di ricotta vaccina
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 Cipollotti freschi o 1 cipolla fresca
- 1 l di passata di pomodoro
Per fare il ragù bianco avrete bisogno di:
- 150 gr di carne di suino trita
- 100 gr di salsiccia
- 1 bicchiere di vino rosso (o bianco)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- cipolle tritate, 35 gr
- 35 gr di carote tritate
- sedano tritato sempre 35 gr
Procedimento per preparare le caccavelle alla sorrentina
Iniziate a fare il ragù bianco: tritate i cipollotti e metteli in casseruola con tre cucchiai di olio d’oliva, cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti.
Dopo, aggiungete la passata di pomodoro, salate tutto e lasciate che cuocia per una decina di minuti.
Passato questo tempo spegnete i fuochi: dovete fare in modo che il sugo resti abbastanza liquido; per finire aggiungete un pò di basilico spezzettato a mano.
In un altro tegame versate tre cucchiai di olio extravergine e aggiungeci sedano, carota e cipolla tritati; dorate queste verdure a fuoco basso, poi unite la salsiccia e la carne tritata; attenzione a sgranare la carne che aggiungete.
Rosolate la carne e finite di spezzettarla con il mestolo con cui la girerete.
Quando comincia a rosolarsi aggiungete un bicchiere di vino per sfumare, sempre a fuoco lento; fatto ciò aspettate che il vino evapori, salate e pepate e poi spegnete il fuoco.
Ora, cuocete la pasta: in una pentola con acqua salata bollente lessate le caccavelle per una quarto d’ora, fate attenzione che non si rompano.
Nel mentre, cominciare a preparare gli ingredienti del ripieno: tagliate la mozzarella di bufala a dadini, di circa 2 cm di lato.
A questo punto, scolate le caccavelle e poggiatele in un piatto.
In 4 tegamini, mettete un pò di sugo di pomodoro sul fondo, e poi inserite le caccavelle, una per ogni tegamino.
Riempite ogni caccavella con un mestolino di pomodoro, 50 gr di ricotta a pezzetti, un quarto del ragù bianco e 50 gra di mozzarella.
Ricoprite tutto con il sugo di pomodoro e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.
Infornate le caccavelle alla sorrentina a 200° per 30-40 minuti a forno già preriscaldato.
Servite caldo. Buon appetito!