Grande soddisfazione per Gabriele De Vita, chef de partie del Ristorante l’Antica Cartiera dell’Hotel Marmorata ai Campionati della Cucina Italiana, organizzati dalla Federazione Italiana Cuochi, in collaborazione con Italian Exibition Group, svoltisi tra il 19 ed il 21 Febbraio all’interno della manifestazione “Beer & Food Attraction” alla Fiera di Rimini. Una manifestazione ricca di eventi conclusasi, poi, con la premiazione dei Campioni d’Italia 2024.
C’è stato, infatti, anche il giovane chef, originario di Montoro, che opera nell’albergo ravellese nella brigata capitanata da Giuseppe Forte, a salire sul podio della competizione, nell’ambito del Culinary Team Avellino, nella categoria Cucina Calda a Squadre Senior. Tanta voglia di sperimentare e cimentarsi alla base dell’approdo dello chef ravellese d’adozione nella prestigiosa competizione culinaria.
Quattro le portate proposte, in un vero e proprio menù a tema: tra i prodotti focali della competizione, la fragola candonga della Basilicata.
Come entrèe è stata proposta un’amouse bouche: insalatina esotica ai gamberi rossi, fragole, mango e cremoso di avocado in manto di zucchine, maionese al limone e chips di polenta.
Come primo piatto, invece, un tortello al moro oceanico con la sua concasse e soia, spuma di cavolfiore, polvere di gamberi rossi ed olio evo aromatizzato al basilico.
Ha fatto seguito un tournedos di vitello bianco podolico in crosta di mandorle, il suo jus al tartufo nero uncinato di Bagnoli Irpino in miniburger con salsa alla senape, accompagnato da un morbido di patate e spinacine ripassate, burro caramellato, asparago scottato e salsa olandese.
Infine, il dessert: Stratificazione di bavarese alla vaniglia Bourbon, panna cotta alle fragole, brownie al cioccolato, namelaka al pistacchio con sferificazione, guscio di frolla alle nocciole, gel di fragole, crema pasticcera al profumo di arancia e meringa all’italiana, sorbetto agli agrumi su stroisel al cocco e salsa alle fragole.
